Cette poitrine de poulet et asperges dans une sauce à la crème de citron est un plat principal alléchant dans une poêle et délicieux avec une purée de pommes de terre ou une purée de chou-fleur. Les flocons de piment rouge apportent un tout petit peu de piquant à la sauce, alors utilisez-en autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
Ingrédients
- 1 citron, zesté et pressé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 1 1/2 livre de poitrines de poulet sans peau et désossées (environ 2)
- sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 tasse d’échalotes coupées en dés
- 1 livre d’asperges, coupées en morceaux de 3 pouces, en jetant les extrémités dures
- 1 cuillère à soupe de basilic frais émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1/3 tasse de crème épaisse
- brins de basilic frais pour la garniture (facultatif)
- tranches de citron pour la garniture (facultatif)
Directions
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Mélanger le zeste et le jus de citron, l’ail émincé, les flocons de piment rouge et le bouillon de poulet dans un petit bol et réserver.
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Coupez chaque poitrine de poulet en deux horizontalement pour créer 4 escalopes. Séchez avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
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Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsque l’huile scintille, ajoutez délicatement les morceaux de poulet et faites-les dorer 3 à 5 minutes de chaque côté. Le poulet ne sera pas entièrement cuit. Retirer dans une assiette et réserver au chaud.
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Dans la même poêle, ajouter les échalotes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter le mélange de bouillon de poulet et porter à ébullition.
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Remettez le poulet dans la poêle avec le jus accumulé. Ajouter les morceaux d’asperges autour du poulet et saupoudrer de basilic émincé. Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu pour laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres, que le poulet ne soit plus rose au centre et que le jus soit clair, 10 à 15 minutes.
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Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen. Faire fondre le beurre, une cuillère à soupe à la fois, en remuant continuellement, pour permettre à la sauce d’épaissir un peu. Retirer du feu et incorporer la crème. Pour servir, placer dans un plat de service et garnir de tranches de basilic frais et de citron supplémentaires.